Tagasi blogi-kokandusradadel..

Pole nüüd pea 2 aastat siia midagi juurde kirjutanud, aga nüüd võtsin ennast uuesti kätte ja üritan jälle oma häid retsepte "salvestada". Nende möödunud 2 aasta jooksul olen korduvalt käinud siin piilumas retsepte, et mälu värskendada.

Martsipanikattega kohupiima-vahukooretort.

Tegin esimest korda martsipanikattega torti. Päris hirmus :)
Küpsetasin oma väiksema lahtikäiva koogivormiga biskviitpõhja. Lasin jahtuda, lõikasin kolmeks kihiks. Kihtide vahele panin vahukoore-kohupiimasegu, banaani, maasikamoosi. Biskviiti immutasin õunamahlaga. Kaunistuseks juba eelnevalt valmis meisterdatud martsipanijänkud ja roosid.
Eks hommikul paistab, mis sellest kõigest välja tuli ja kuidas maitseb :)

Banaani-kaerahelbeküpsised

On ju normaalne neljapäeva õhtul 22.15 avastada, et kõht on tühi...võiks küpsiseid teha? :) Igaljuhul täpselt sel kellaajal ma sellise otsuse vastu võtsin, sest SELLE retsepti järgi käis see kiiresti. Küpsised on piisavalt tervislikult, kuna ei sisalda suhkrut ega muna ega võid. Maitse on hea, söödav :)

Koostis:

2 suuremat või 3 väiksemat banaani

3 dl kaerahelbeid

2-3 dl lisandeid (rosinaid, jõhvikaid, pähkleid, kookoshelbeid, seemneid...mida aga hing ihaldab)

Valmistamine:

Pressi banaan kahvliga katki, lisa kaerahelbed ja lisandid (suuremat tükid eelnevalt hakitud). Tõsta lusikaga küpsetuspaberiga kaetud pannile pätsikesed ja küpseta 170 kraadi juures ~20 minutit.  

Minu küpsised on rosinate ja kookoshelvestega

Martsipani katsetused.

Plaanis on munadepühadeks üks martsipanikattega tordike teha. Selle ettevalmistuseks proovisin teha kujukesi. Kuna ma pole varem üldse martsipanist meisterdanud ega voolinud, siis oli vääääga põnev :)
Tegin temaatilise jänese, mille õpetuse leidsin youtube'st ja roosi.

Naadimuffinid

Magusad muffinid, milles teoreetiliselt on see ka naat, aga reaalselt mingit eri-maitset tunda ei ole (vähemalt mina ei tunne).
Kevadised värsked naadilehed on väga vitamiinirohked ja kui on võimalust neid korjata, siis miks mitte kasutada neid toidus.

Koostis:
2 muna
1 dl suhkrut
100 g sulatatud võid
2 dl nisujahu
0,75 dl hapukoort
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
pisut soola (hästi vähe!)
2-3 dl kokku pressitud naadilehti

Valmistamine:
Kalla naadilehtedele kuum vesi peale ja lase mõni minut seista. Seejärel kurna naat, pressi veest kuivaks ja haki peeneks. Vahusta munad suhkruga. Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga ning lisa vahule. Lisa ka sulatatud või ja vanillisuhkur. Sega hapukoor ja naat taignasse. Jaota taigen muffinivormidesse ja küpseta 220 kraadi juures ~15 minutit.

Müts munale

Esimene heegeldus üle....kümne aasta. Väheke käkerdatud, aga mõte vähemalt on hea :)  Idee on pärit siit.

Ma juhendit kirja ei pane, kuna heegeldamise väljendid ei ole just selged, aga päritolu-lingilt saab ka inglise keelse juhendi.
Kui mütsike on ilusti tehtud, siis on väga nunnu munapühadel munale mütsike pähe panna :)

Muffinid rosinate ja kookoshelvestega

Muffinivaimustus jätkub :) Tegin siis oma fantaasia-lisanditega muffinid.

Koostis:
150 g toasooja/pehmet võid
2 dl suhkrut
2 muna
3 tl vanillisuhkrut
4dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1,5 dl piima (vajadusel ka natuke rohkem)
~0,75 dl kookoshelbeid
~1,25 dl rosinaid

Valmistamine: 
Vahusta või suhkruga ja lisa ükshaaval munad. Sega kuivained teises kausis omavahel ja lisa taignale. Sega taigna hulka ja piim, kookoshelbed ja rosinaad. Muffinitainast segada võimalikult vähe!

Jaota taigen muffinivormidesse ja küpseta 225 kraadises ahjus ~18 minutit.

Taaskord singi-juustu võileivatort.

Selle tordi retsept on juba eelnevalt kirja pandud siin. Aga kuna tegin seda uuesti, siis ikka pilt ka üles.

Tegu on siis minu esimese tellimustööga, mille tegin kolleegile sünnipäeva pidamiseks tööjuures.

Õunamuffinid

Väga maitsvad ja mahlased muffinid, millele kaneel annab selle erilise kriuksu. Väga head! Neid võiks teinekordki teha :)

Koostis:
200 g võid (pehme, toasoe)
200 g suhkrut (~2,5 dl)
3 muna
270 g nisujahu (~4,5 dl)
4 tl vanillisuhkrut
1,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 tl kaneeli
1,5 dl piima või vett
4+ dl tükeldatud õunu

Valmistamine:
Hõõru pehme või suhkruga vahule, lisa munad. Sega kuivained kausis omavahel, lisa taignale ja sega õrnalt segades läbi. Lisa ka piim ja tükeldatud õunad.
NB! Muffinitaigent peaks segama nii vähe kui võimalik!
Jaota taigen lusikaga tõstes paberiga vooderdatud muffinivormidesse ja küpseta 225 kraadi juures 15-20 minutit.

Tuunitud teekarp

Interneti-avarustes surfates leidsin idee, et saab kaunistada ka tavalist teekarpi. Poest hankisin vajalikud asjad ja hakkas katsetama. 

Värvisin tavalise teekarbi kuldse akrüülvärviga 3x üle (kuna ei tahtnud eriti katta, ehk liivapaberiga pinda karestades oleks paremini katnud). Lasin kuivada ja alustasin oma vaimustuse - decoupagega. 

Before:

 After:

Salvrätitehnikas lillepotid

Sain täna lõuna ajal oma tellitud raamatu "Kaunistamine decoupage tehnikas" kätte ja oiii, ma sattusin ahvivaimustusse. Poodi ei jõudnud, aga käed sügelesid. Ema vihjas, et PVA liimiga pidi ka saama seda tehnikat teostada (et ei pea katsetades olema decoupage-lakk). Nii, et vanemate riiulist PVA pudel pihku ja punuma :)

Katsetamiseks valisin vanad lillepotid (kui untsu keeran, siis pole väga kahju).

Lahjendasin törtsu PVA-d veega, et jäi piisavalt paks ja piisavalt vedel segu.
Lõikasin/rebisin salvrätist sobiva kujutise ja eemaldasin tagant valged kihid, nii et jääb ainult pealmine hästi õhuke mustriga kiht.
Panin kujutise lillepotile ning hakkasin PVA-d pintseldama keskelt servade poole. Ja nii ongi!

         
                            
Ja näpud sügelevad ikka...üks tahtmine on siin. Ma ei tea, mis ma selle teekarbiga peale hakkaksin, aga teha võiks ju ikka :)
Homme siis õiget lakki ja ilusaid salvrätikuid ostma :)

Peetsud

Üle mitme aasta tegin lihavõtttepühadele mõeldes Peetsusid ehk saepuru-poisse (ja tüdrukuid).


Tarvikud:
saepuru
sukk/põlvik
lihavõttemuru seemned
niit
silmad
marker


Valmistamine:
Lõika sukast umbes 15-20 cm jupp. Seo üks ots niidiga kinni (seotud koht jääb välja poole) ja pane sisse saepuru (koguse valid ise sõltuvalt sellest kui suurt pead tahad). Patsutad saepuru suka sees allapoole, et oleks ruumi saepuru peale muruseeme puistata (alguses sõlmitud koht jääb küljele). Kui muruseeme on ettevaatlikult pähe pandud, siis patsuta saepurupea jälle ümaramaks ning vajadusel lisa veel saepuru juurde. (Jälgi, et muruseeme väga laiali ei lähe, sest muidu hakkab muru silmast jm. välja kasvama). Seo ka teine suka ots niidiga kõvasti kinni.
Mudi sõrmedega sõlme-kohast välja kõrvad, selleks võtad sukaga koos natuke saepuru sõrmede vahele ja seo niidiga kinni. Samamoodi tee ümmargune nina.
Kleebi silmad või joonista need markeriga. Joonista suu. Kaunista kõrvad lipsukestega.

Proovisin tüdruk-Peetsudele ka patse punuda - selleks võta natuke pikem jupp sukka ja ära seo päris otsast kinni, vaid jäta ~3 cm punumiseks. Kui kõik eelpoole kirjeldatult valmis, siis lõika see ~3 cm pikkune sukaosa pikkupidi kolmeks ja punu (punutise kinnitasin supperliimiga)...kaunista jälle värvilise paelaga.

Vilkud aka sokid

Juba paar nädalat seisnud mu käsitöö-korvi peal, aga keegi pole viitsinud neid pildistada. Nüüd siis lõpuks jäädvustatud.

Heleroosa ja tumepunase Eldorado Home handycraft lõngaga (50% vill; 50% akrüül).

Leib

Polnud juba mitu kuud leiba teinud, aga nüüd tuli üle pika aja isu ja kuna juuretise sai ka linnapealt läbi tutvuste, siis ei olnudki rohkem mõtlemist.
Retsept on suhteliselt lihtne, nii et ainult retsepti lugemise ja segamise vaev.

Koostis:
3-4 sl juuretist
1,5 l käesooja vett
1,5-1,8 kg rukkijahu (parim on täisterarukkijahu pooleks rukkikroovjahuga)
3 dl toorroosuhkrut või muscovado- või muud pruuni suhkrut
6 tl peent meresoola
2,5 dl mahedaid rukkihelbeid
0,75 dl linnasejahu

Valmistamine:
Taigna tegemiseks sega suures kausis 3-4 sl juuretist käesooja veega. Lisa 7 dl rukkijahust ning sega ühtlaseks kördiks. Kata kauss kile ja rätikuga ning jäta sooja kohta 12-16 tunniks hapnema.
Järgmisel päeval lisa suhkur, sool, rukkihelbed ja linnasejahu. Sega hulka ka osa rukkijahust, kuni segu on veel pooleldi vedel. Võta sellest segust 3-4 sl (võib ka natuke rohkem) ja pane karpi ning külmkappi järgmise korra juuretiseks.
Lisa ka ülejäänud jahu ning sega. Sõtkuma ei pea, piisab segamisest. Sellest kogusest taignast peaks saama 4 leiba.

Nii on tainas valmis. Nüüd on igaühe maitse asi, millist leiba ta teha tahab. Seekord tegin 1 rosinaleiva, 2 rosina-aprikoosi-leiba ja 1 sinihallitusjuustu-ananassi leiva. Segu läheb 1 leiva kohta ~3+ dl. 
Et erinevaid maitseid teha, jaga tainas erinevatesse kaussidesse ning lisa lisandid ja sega korralikult. 

Pane taigen vormi. Silu pealt külma vette kastetud käega ning torka näpuga augud sisse, et saaksid jälgida kerkimist. Pane 3-4 tunniks rätiku alla sooja kohta kerkima.

Küpseta 250 kraadises ahjus 15 minutit, et saada krõbe koorik. Alanda siis ahju temperatuur 200 kraadini ja küpseta veel umbes 30 minutit.

Võta ahjust välja ja pane kohe rätiku alla peitu, lase seista ~5 minutit vormis rätiku all. Seejärel võta leib vormist välja ja määri pealt võiga, et saada pealt kaunis läige. Jäta leivad rätiku alla jahtuma.

Üks leib oli juba otsas, kui avastasin, et võiks pildistada :) Vasakult siis sinihallitusjuust-ananassi leib ja 2 rosina-aprikoosi-leiba.

Rabarberimaius

Kuna panin eelmisel suvel sügavkülma rabarbereid, siis oli viimane aeg neid kasutama hakata, sest eile avastasin aiast juba uued punased rabarberininad.
Tegin igaksjuhuks külalistele ühe koogi veel, mis oli suhteliselt rammus, aga ikka väga maitsev.

Koostis:

400 g rabarberit
100 g suhkrut
2 tl tärklist
2 sl kondenspiima
50 võid
200 g küpsisepuru

Munavalgevaht:
4 munavalget
2 sl suhkrut
vanillisuhkrut

Valmistamine:
Koori rabarber ja tükelda. Purusta küpsised ja puista/aseta need vormi põhja. Viiluta küpsiste peale või, laota peale rabarberitükid ja lisa suhkur ning tärklis. Küpseta 7-10 minutit 200 kraadi juures.
Võta vorm ahjust välja, lisa kondenspiim ja kata munavalgevahuga. Küpseta kuldpruuniks (~10 minutit).

Ananassipirukas

Oleme seda kooki juba aastaid oma pereringis teinud ning sai seda ka seekord sünnipäevadeks tehtud.

Koostis:
150 g võid või margariini
1 muna
1 dl suhkrut
3 dl nisujahu
1 dl kaerakliisid (võib asendada ka jahuga)
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
1 purk ananassikonservi (eemalda vedelik/siirup)
2 dl hapukoort
1 muna
1 tl vanillisuhkrut

Valmistamine:
Hõõru toasoe margariin (või) natuke vahule, lisa kanamuna. Sega kuivained kokku ja lisa vahule. Määri koogivorm margariiniga ja vajuta taigen vormi põhjale ja äärtele. Sega täidiseained ja kalla põhja peale.
Küpseta pirukat 200 kraadises ahjust 30 minutit.

Singi-juustu võileivatort

Pikk sünnipäevade tähistamine jätkus ja valmistasin jälle võileivatorti. Seekord siis katsetasin uut retsepti, tulemus jäi küll hea ja maitsev, kuid leibasid oleks pidanud millegagi immutama, et jääks mahlasem.
Koostis:
24 viilu vormileiba

12 viilu röstsaia

Juustutäidis:
150 g riivjuustu
2 küüslauguküünt
3 dl majoneesi

Singitäidis:
200 g sinki
4 keedetud muna
0,5 pikka kurki
200 g toorjuustu (tegin Farmi köögi-toorjuustuga, lisasin ise sibulat ja tilli, et oleks "toorjuust maitserohelisega")
1 dl majoneesi

Kate:
200 g maitserohelisega toorjuustu (ikka Farmi köögi-toorjuust ise lisatud rohelisega)
2 dl majoneesi

Kaunistamiseks:
kurki
juustu
kirsstomateid

Valmistamine:
Lõika leibadel ja saiadel servad ära. Aseta alusele esimene kiht leiba (3x4). Sega riivjuust majoneesi ja küüslauguga ning määri segu leivakihile.
Lao peale saiakiht. Haki sink, munad, kurk, sega toorjuustu ja majoneesiga ning määri saiakihile.
Lao peale leivakiht. Sega omavahel toorjuust ja majonees, kata tort seguga.
Lase tordil tõmmata vähemalt 5 tundi, parem 12+ tundi.
Kaunista kurgi, tomatite ja juustuga.

Lihtsustatud Pasta Carbonara

Pole seda juba paar nädalat teinud, nii et pilti pole lisada, aga ühe endise sööja soovil panen kirja.
Koostis:
Kaste:
2-3 küünt küüslauku
vähemalt 100 g peekonit (olen pannud ka 200 g, siis ei pea noa-otsaga taga otsima :))
200 g vahukoort
1 tops sulatatud juustu (Merevaik)
riivitud parmesani

Pasta:
500 g pastat (olen teinud tavaliste spagettidega, kuigi originaalretseptis tagliatelled)

Valmistamine:
Pane soolaga maitsestatud vette pasta keema ja keeda vastavalt pakendil olevale juhendile. Kurna (võid jätta veidi vett alles, kui kastmega tulemus liiga kuiv jääb).
Kuumuta pann, lisa õli ja kuumuta hakitud küüslauku veidi aega (jälgi, et kõrbema ei läheks!). Lisa tükeldatud peekon ja kuumuta/prae kergelt. Kalla peale koor ja lase veidi podiseda, siis lisa sulatatud juust ja maitsesta soola-pipraga (tahtmise korral basiilikuga) ja kuumuta veel mõned minutid.
Sega pasta kastmega, tõsta taldrikusse, lisa riivitud parmesani ja söö!

Manhattani toorjuustukook

Imehea vanillimaitsega magus (ja rammus :)) kook, mis on suhteliselt lihtne valmistada ja nagu minu näitest näha, siis ka kukkumiskindel. Nimelt hommikul kodus ust lukku keerates kukkus kook saltoga vastu ukse-esiseid kive ja isegi koogivorm läks mõlki....aga kook oli ikka ilus ja ühes tükis :)
Retsepti leidsin Nami-Namist.
Koostis:
Põhi:
180-200 g Digestive küpsiseid
65 g võid (sulatatud)
Täidis:
400 g toorjuustu (tegin Farmi Köögi toorjuustuga, kuigi originaalretseptis Philadelphia Full-fat)
75 g suhkrut

2 muna
1 tl vanillisuhkrut

Kate:
250 g hapukoort
2 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Valmistamine:
Purusta küpsised (mina purustasin topelt-kilekotis lihahaamriga) ja sega sulatatud võiga. Suru küpsise-või segu lahtikäiva koogivormi põhja (mina määrisin koogivormi igaksjuhuks enne võiga) ja pane külma tahenema.
Sega kõik täidise ained omavahel, vahusta mikseriga. Vala täidis küpsisepõhjale ja küpseta 180 kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni mass on enam-vähem hüübinud. Lase ~20 minutit jahtuda.
Sega katte ained - hapukoor, suhkur ja vanillisuhkur omavahel ja vala koogile. Küpseta 230 kraadises ahjus ~7 minutit, kuni pealmine kiht on muutunud kuivemaks/tahkemaks.
Enne serveerimist lase koogil täiesti maha jahtuda. Serveeri värskete puuviljadega, nt. maasikate või vaarikatega. Olude sunnil tegin seekord granaatõunaga.

Meie pirukas.

Ühel laupäeva õhtul tuli tahtmine teha üks lahtine pirukas ja nii me siis emaga külmkapist leiduvatest asjadest improviseerisimegi ühe imemaitsva piruka.

Põhi:
3 dl nisujahu
100 g võid (toasoe)
1 muna
1 sl külma vett
soola

Sisu:
Kõik mida külmkapist leiad - sink, vorst, liha, sardell...mida iganes :)
tomateid
sibuk
paprika
šampinjonid

Kate:
~4 dl riivitud juustu
~4 dl hapukoort

Sega põhja koostisained kokku ja suru võiga määritud koogivormi.
Prae lihased tooted pannil sibulaga ja seentega. Lisa ka tomatid ja paprika ja kuumuta korraks läbi. Kalla põhjale peale.
Sega riivitud juust hapukoorega ja kalla vormi kõigele peale.  
Küpsetada 200' juures 35-40 minutit. 

Makaroni-lillkapsa-makrasalat

Tööjuures sünnipäeva tähistamiseks tegin suure potitäie makaroni-lillkapsa-makrasalatit. Polnud seda mitu aastat saanud ega söönud, aga kuna tööl käib alati sünnipäevadel uute ja huvitavate asjade proovimine, siis pidin ju neid üllatama.
Niisiis, retsept:

1 lillkapsas
~300g makrat (mul olid Vici krabipulgad)
~500 g tomateid
1 pakk väikseid makarone
500 g hapukoort
~400+ g majoneesi
soola maitsestamiseks

Keeda makaronid. Hoia/keeda lillkapsast mõne minuti kuumas vees, et kapsas läheks natuke pehmemaks, aga sama jääks veel krõmpsuma. Haki makra ja tomatid. Kui kapsas ja makaronid jahtunud, siis sega kõik koostisosad kokku. Sega hapukoor ja majonees (tunde ja vedeluse järgi) soolaga ja lisa salatile. Kui on liiga "puine", siis lisa veel hapukoot-majoneesi.
Salat soovitav teha valmis paras aeg enne söömist, peaasi et mitte liiga vara, sest salat kipub aja jooksul vesiseks minema.

Õhtusöök abikaasale :)

Tegin tänase pidupäeva lõpuks ahjukartulit lihaga. Kõrvale veel punast peeti ja enam paremaks minna ei saagi.

Alguses liha põhjas, kartul peal. Põhjas ~1 cm vett. Ahjus sütega ~tund ja 10 minutit, kuni kartulid võtavad kuldset jumet. Siis tõstan lihad kartuli alt välja, panen peale ja küpsetan veel umbes 20 minutit. 

Prantsuse šokolaadikook

Sünnipäevalauale järgmine šokolaadikook, mille leidsin Nami-Namist.

Prantsuse šokolaadikook
200 g tumedat šokolaadi
200 g võid
200 g suhkrut
4 muna
1 sl nisujahu

Sulata vesivannis tükkideks murtud šokolaad ja või. Kui need sulanud, siis sega juurde suhkur ja lase veidi jahtuda. Lisa ükshaaval rahulikult segades munad. Lõpuks sõelu juurde jahu. Sega ühtlaseks.
Kalla tainas lahtikäivasse koogivormi (määri vorm võiga või pane küpsetuspaber põhja) ning küpseta 25 minutit 200-kraadises ahjus. Valmis kook on pealt krõbe/küpsenud, aga seest pehme.
Lase koogil täitsa maha jahtuda ja siis....sööma!

Tuunikala võileivatort - meie pere firmakas

Seda võileivatorti oleme juba ligi 10 aastat teinud, sest ta on lihtsalt nii hea ja kõigile maitseb. Nii, et tegin ka oma tänaseks sünnipäevaks ja ilmselt teen ka järgmisel nädalal Meie sünnipäevadeks.

Tuunikala-võileivatort

2 röstsaia

Munakreem:

4-5 keedumuna (ma teen alati ilma munadeta. Tordi maitse selle all ei kannata)

200 g  juustu

200g Merevaiku (hea on kreveti-Merevaiguga teha, aga tavalisega jääb ka ikka hea)

2 spl paksu majoneesi (ma panen alati rohkem)

250 g hapukoort (20%) (panen ka enamasti natuke rohkem)

1 pakk krabinuudleid

Kalakreem:

2 karpi purustatud tuunikala vees
200 g Merevaiku

1/2 sidruni mahl

2 spl paksu majonnees (ikka panen rohkem)

250 g hapukoort

tilli

Kaunistamiseks: krevette või krabisõrakesi, kurki ja/või mida hing ihaldab

Lao saiadest 2x3 või 2x3,5 põhi. Kata esimene kiht kalakreemiga, siis sai, siis munakreem, sai, kalakreem, sai munakreem. Kata ka tordi servad ja pane külma seisma ~24 tunniks. Enne söömist kaunista.

Šokolaadikook sõbrapäevaks

Tahtsin sõbrapäeval koduseid ja lähemaid sõpru meeles pidada, seega tegin ühe häääästi magusa koogi, et kõik saaks tüki ja et sellest piisaks.

Äärmiselt magus ja rammus ja šokolaadine kook.

Põhi:

200 g küpsiseid

90 g võid

Täidis:

1 pakk šokolaadi-toorjuustukreemi

peotäis soolapähkleid

200 ml vahukoort

200 g tumedat šokolaadi

1 sl brändit/konjakit/rummi/midagi kanget :)     

 Purusta küpsised peeneks ning sega kokku sulatatud võiga. Vooderda lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga. Suru küpsisemass vormi põhja ja äärtele.

Sulata toorjuust vesivannil veidi pehmemaks ning määri küpsisepõhjale. Haki soolapähklid peenemaks ning puista toorjuustule. Seejärel kuumuta vahukoor potis keemiseni (ära keeda!), tõsta tulelt, lisa šokolaaditükid ning lase sulada paar minutit. Seejärel tõsta pott korraks tulele ning sega šokolaadisegu ühtlaseks. Sega juurde alkohol ning vala täidis vormi. Tõsta kook külmkappi tahenema vähemalt kolmeks tunniks. 

Kes sai ühte lõiku süüa terve päeva, kes sõi hommikul tühja kõhu peale, kes sõi kohvikõrvale...aga minu poolt said sõbrad palju kaloreid. :)